Premetto che questa ricetta andrebbe un pochino migliorata, avrei preferito che i biscotti fossero un pochino più alti e friabili. Ma anche questa versione non è affatto male, questi biscotti sono stata una coccola che mi ha accompagnato per tutto il mese di Dicembre. A casa mia è tradizione l'8 Dicembre fare l'albero e abbellirlo con biscottini profumati alla cannella e allo zenzero. Non poteva mancare quest anno la versione chetogenica! INGREDIENTI: 200 g di farina di mandorle 2 cucchiai di farina di cocco 50 g di Truvia 1 cucchiaio di polvere di bucce di psillo mix di spezie (qui potete andare a gusto, io metto taaaaanta cannella, poco zenzero e un po' di mix "la saporita" 80 g di burro vegetale 50 g di yogurt di soia non dolcificato 1 "chia egg" ovvero un sostituto dell'uovo fatto mescolando 1 cucchiaino di semi di chia tritati e 3 cucchiaini di acqua calda PROCEDIMENTO: Togliere il burro dal frigo e lasciarlo riposare per ammorbidirlo 1. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la farina di cocco, il sale, e lo psyllium. 2. In una ciotola separata, mescolare il burro con l'eritritolo, fino ad ottenere una crema. Aggiungere il "chia egg" e 50 g di yogurt di soia non dolcificato. 3. Aggiungere la parte "liquida" al mix di farine ed impastare fino ad ottenere un panetto compatto. 4. Avvolgere l'impasto nella pellicola e conservare in frigorifero per un'ora. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 160 ° C (ventilato). 5. Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo tra due fogli di carta da forno per ottenere uno spessore di circa 0,5 cm 6. Ritagliare i biscotti con le apposite formine, e posizionare con cura su una teglia foderata. Ripetere fino a che l'impasto non sarà tutto esaurito, reimpastando, se necessario. Se l'impasto inizia a diventare troppo morbido e delicato in qualsiasi momento, rimettilo in frigorifero per 10 - 15 minuti. 7. Infornare per 12-15 minuti o fino a quando i biscotti non cominciano a scurirsi. (Anche se sembrano ancora morbidi, diventeranno croccanti quando si raffreddano) 8. Togliere dal forno e raffreddare sul vassoio almeno 10 minuti (Aspettate, ne varrà la pena, anche se sarete smaniosi di assaggiare per via del sublime profumino). Conservare in un contenitore ermetico (a me sono durati oltre un mese)
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AutriceNon mi potete dire che la dieta vegana è restrittiva...Almenochè non stiate seguendo una dieta chetogenica vegana nel paese della pasta , pizza e gelato :P ArchiviCategorie
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